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苏州新闻网:【开箱】免饮醉少少有亲密行为 看《干杯!清酒女流》止瘾

admin 快讯 2020-10-12 52 1

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【明报专讯】香港多宗新冠病毒个案患者曾到酒吧消遣,特首林郑月娥声言将立禁酒令:「饮醉少少会有更亲密行为,增加交叉感染风险」;按此逻辑,之前的染疫群组如婚宴、佛堂、火锅……也应一律禁绝?明天在港上映的日本纪录片《干杯!清酒女流》,开场没多久已有酒吧镜头,述说酿酒、侍酒与销酒的3名女子故事。特首可放心,斋看电影不会醉,该可避免亲密行为。

女杜氏 日本酒坛的少数族裔

《干杯!清酒女流》由小西未来执导,前作《干杯!日本清酒最高》2017年也曾在港上映,讲述「杜氏」(首席酿酒师)苦心经营,但潮流兴洋酒,传统的清酒业低迷。有酒厂老板更史无前例邀请英国人担任杜氏,大胆革新;片中又访问了原籍美国的清酒专家。

导演小西未来大概十分热爱日本的传统酿酒技艺,在前作已从多角度描绘酒厂的困境、311东北大地震的打击,以及如何开拓外国市场等。来到新片《干杯!清酒女流》,再谈清酒,却把焦点转到女性身上。据报女人在当地从来禁足酒坛,全日本约有1500名杜氏,但女性仅30人,片中的今田美穗正是其中之一。她像很多日本女孩,大学时到东京升学,毕业后留下来工作,从没想过继承父业;当30出头,事业爱情走到瓶颈,自言没考虑过结婚的美穗思考是否应有一技之长,才不枉人生,于是回到老家,从头学起酿酒。她说,最初也不晓得是否做得来,甚至没把东京的房子退租留条后路。

片中访问了今田美穗的父亲,还有她往拜访学艺的池田前辈,两人同样放手让她摸索自己的天空;美穗经常笑嘻嘻的,却有种坚持,譬如把已被淘汰的酒米「复活」,酿出独特的地酒。美穗为家族酒造添上一抹温煦柔美,据闻获奖无数,连Robert Parker也给予高评价;很多同侪都说她活力充沛,不知哪来的能量。

侍酒师尝百味 配搭食物细腻

至于侍酒师千叶麻里绘,是东京惠比寿GEM by moto的店长,主修化学的她本来在食品公司的研究室工作,及后为了解消费者的想法,所以从研究室转到吧枱前,甚至不断进修有关酿酒的学问。来自东北岩手县的她,小时候在乡间生活,电影也跟随她返老家,麻里绘的味觉很开放,几乎地上的一片叶,木头上的菇捡起来就放进嘴里。大概敏感的味蕾就是如此训练出来。

中田英寿手下 与村上隆合作

片中千叶麻里绘大清早到工作的sake吧,打开10瓶8瓶的清酒,然后倒出来逐一品尝,就像选妃一样看哪几瓶能中选,然后到夜晚凭经验和直觉配搭菜式给客人品尝。其中一幕是寿司店邀请她侍酒,跟sake吧有超过300瓶酒藏不同,寿司店只有30款清酒,但她从每一口的寿司中,在短时间内配搭出该冷或热、甜还是酸的sake,让顾客品尝出不同层次的食物味道。片中有一名饮食杂志的编辑说,日本男士都是大口灌酒,然后开始发牢骚,很少顾及跟食物的配搭,但千叶麻里绘不同,或许这就是女子的细腻与敏感。当年轻人都爱喝highball这类cocktail,像千叶麻里绘这类侍酒师,会否为清酒带来新气象?

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  • 2020-10-12 00:06:13

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