作为一个北方人我喜欢那种囫囵吞咽的吃面方式，一口面充满口腔，然后从食道一起灌入胃中，对于我这个粗人来说每一步都是完美的体验。
但有的面却不适合这样吃，它就像有着生命一样，需要你慢慢品尝，每一口面汤的鲜美，层次饱满回味无穷；丝丝如牙签一样粗细的竹升面甚是爽弹，每一下咬在牙间就像无数的生活根茎在齿间跳舞；还有一颗颗满口香脆的云吞，完美的宣誓了精肉与鲜虾的经典结合。 废话不多说，现在我就把一碗鲜虾云吞面告诉大家。
首先我们最好自己买竹升面和云吞皮，这样吃起来就和市面上卖的鲜虾云吞面一样了，因为竹升面和云吞皮操作起来比较繁琐，用的工具也比较另类，同样面粉要求也比较高，从某宝搜索竹笙面云吞皮就可以了。
首先我们准备食材；汤料：牛棒骨半根，老鸡半只，大地鱼3条，海米25g，生姜片100g，料酒25g，罗汉果一个，虾子少许。
馅料：猪小里脊肉250g，肥肉50g，鲜虾肉75g，广东菜心10条，韭黄少许切碎。
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调料：盐，鸡粉，陈村枧水（少买一点用的很少，但必须得有），小苏打，花生酱（可不放），香油，猪油，生粉，胡椒粉。
操作流程：
1牛棒骨和老鸡切成拳头大小的块状（这一步最好由市场摊主操作，牛棒骨太过坚硬不容易操作），清洗干净后放在烤盘，烤箱上面220℃烤40分钟或烤表面金黄微微上色，烤制过程中如果烤盘下面出水要倒掉，将烤好的牛棒骨，老鸡，生姜片，拍裂的罗汉果，料酒，放入提前烧好的5000g开水中；烤箱降温至120℃分容器放入大地鱼和海米烤干后，两条大地鱼和海米放入汤锅中，留一条大地鱼冷却后用料理机打碎过筛备用。汤锅开锅后关小火炖4小时左右离火，汤色如同清茶一样透明浓香，汤内加入盐，鸡粉，大地鱼粉10-15g（根据个人口味）备用。
2在炖汤的过程中把猪猪小里脊和肥肉50g切成玉米粒大小的粒状，鲜虾切成大于肉丁的三倍；里脊肉丁和鲜虾丁放入生粉30g，陈村枧水8g，小苏打6g，放入250g冷水，拌均匀腌制2小时，中间搅拌两到三次。最后冲水两个小时，如果在家操作就用水清洗，每寖泡15分钟换一次水，一共换三次，把水控干。
3把剩下的100肥肉切成片用小火炼成猪油，去渣备用。
4把控干水的虾仁和猪肉丁分开，用干净的毛巾把虾仁和肉丁的水吸干，猪肉丁放入直径为30-40cm的盆中，顺时针搅动至肉丁微微发粘，就像有胶性一样，加入虾粒，盐3g，再次搅拌3分钟左右，加入鸡粉4g，糖6g，花生酱10g，生粉4g，胡椒粉少许，搅拌均匀后加入猪油25g，香油10g搅匀馅料已经做好了；包云吞的手法如图。
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